Полезность цветной капусты

Цветная капуста — однолетнее растение с относительно толстым стеблем высотой 15 -70см и листьями,расположенными горизонтально, направление прямо или косо вверх.
По вкусовым качествам, питательности и усвояемости цветная капуста является одним из наиболее ценных видов капусты. Головка содержит 8,8 — 1,7% сухих веществ, 1,7 — 4,2% сахаров, 1,6 — 2,5% крахмала, 0,3% жира. Она богата также полезными минеральными веществами. В 100 гр сырой цветной капусте содержится 10мг натрия, 210 — калия,60 — кальция, 17 — магния, 51 — фосфора и 1,4 — железа. В цветной капусте много витаминов, в 100 г сырого продукта содержится 47 — 93 мг аскорбиновой кислоты, 0,1 — 0,2 каротина, по 0,1 — В1 и В2, 0,16 — В6 и 0,66 — РР.
Цветную капусту употребляют в варенном, тушенном, жаренном виде. Из нее готовят супы, гарниры. Ее консервируют, замораживают.
Из всех видов капусты цветная наиболее требовательна к условиям выращивания. Во все периоды своего развития она сильно реагирует на самые незначительные перемены условий выращивания.
Для нее оптимальной температурой, способствующей росту и формированию крупной плотной головки, является 15 — 18С. она менее устойчива к пониженным температурам, чем другие виды капусты, существенно страдает даже от незначительных заморозков. При продолжительном похолодании у нее резко замедляется рост, образуется очень мелкая и грубая головка.
Вместе с тем цветная капуста не выносит высоких температур. Температура выше 25С сильно ее угнетает. Высокая температура в сичитании с сухостью воздуха задерживает формирование головки. Головки при этом образуются очень низкого качества, мелкие, рыхлые, грубые, грязно — белого цвета, неприятного вкуса.
К влаге цветная капуста очень требовательна. Для нормального роста растений почва должна быть всегда достаточно влажной. Избыток влаги тоже вреден, вызывает кислородное голодание корней и их загнивание, задержку роста.
К свету цветная капуста также требовательна, особенно в фазе рассады. Если рассада росла при недостатке света, формирование головок идет очень замедленно, они бывают мелкими, рыхлыми.
Для получения продукции в рание сроки ( конец мая — июнь)используют самые скороспелые сорта.
Рассаду выращивают одновременно с рассадой белокочанной капусты — при посеве 20 — 25 января. Высаживают рассаду вслед за за рассадой ранней белокочанной капусты, после того, как минует угроза заморозков. Высаженная раньше рассада может пострадать даже от незначительных заморозков — 1-2С.
Чтобы иметь свежую цветную капусту на протяжении всего лета с июня до ноября, применяют посев в несколько сроков с интервалом 15 дней.
Применяется, хоть и редко, безрассадный способ выращивания цветной капусты. Семена сеют в борозды или лунки, во влажную почву на глубину 1,5 — 2 см. В каждую лунку высевают по 2-3 семени,а борозды — строчно по 2-3 семени через 20-25 см. Оптимальный срок посева — 25-30 апреля. Последний срок сева 1-10 июня.