Что такое витлуф

Витлуф или салатный цикорий - один из распространённых видов салата в странах Бенилюкса и во Франции.
Витлуф относится к астровым и является прямым родственником известного многим обычного корневого цикория. Само название растения Witloof по-голландски означает «белый лист». Сортов его за рубежом много, однако в России известен только один гибрид Тардиво. Его преимущество в том, что выгонять кочаны можно всю зиму.

Растение двухлетнее, по вкусу похожее на кресс-салат. Вначале у него формируется корнеплод конической формы с розеткой из удлиннённых листьев. Во второй год вырастает прямой стебель с соцветиями голубого цвета, где впоследствие созревают небольшие коричневые семена.
Корнеплоды витлуфа характерны тем, что, если высадить их в зимнее время в тёмном помещении и выдерживать температуру плюс 11-14 градусов, то по прошествии 3 недель из них вырастают кочанчики из белых листьев. Длина их достигает 23 см, а масса кочанчика доходит до 200 грамм.
В пищу витлуф используют в сыром виде, смешивая с растительным маслом, горчицей или уксусом. Также его можно отваривать, подавая с майонезом или специями в качетсве закуски. В Бельгии варёный витлуф используется как гарнир.
Витлуф ценен обилием витаминов и наличием в составе инсулина, что особо полезно для людей, страдающих сахарным диабетом.