Спаржевый салат

Это растение из семейства астровых, образующее утолщенный стебель, обильно покрытый листьями. В пищу используют молодые листья как салат, а утолщенный мясистый стебель как сельдерей. Стебель спаржевого салата употребляют в жареном и соленом виде. Кроме того, его тушат, предварительно нарезав ломтиками, и используют в зимний период для приготовления различных блюд, применяют в вареном виде с мясом.
Спаржевый салат встречается в двух формах: одна характеризуется овально-удлиненными листьями, коротким утолщенным стеблем и более поздним сроком цветения и созревания семян, другая узко — удлиненными листьями, более тонким длинным стеблем и ранним сроком цветения и созревания семян.
Под спаржевый салат хорошо отвести участок с богатой гумусом почвой. Посев проводят со второй половины марта по июнь-июль с двухднедельными интервалами в бороздки глубиной 0,5-0,8 см, расположенные друг от друга на расстоянии 30см для узколистной формы и 50 см для широколистной. Когда всходы достигнут 2-3 см, их прореживают, оставляя между растениями в ряду промежутки 20-30 см. В течении вегетационного периода грядку обильно поливают, иначе листья грубеют, и снижаются их вкусовые качества.Листья собирают с растений по мере их созревания. При этом не следует обрывать их все сразу, это может сильно ослабить растение. Стебли используются в пищу примерно через три месяца после посева. Их срезают у самого основания. Масса стебля одного растения составляет 90до 420 г, а очищенного (без кожуры) — от 50 до 210 г.