Брюссельская капуста — один из наиболее ценных видов овощей.

Растение двулетнее, перекрестно-опыляющееся, весьма оригинальное. В первый год жизни образует длинный толстый стебель высотой 50-80см. На этом стебле снизу до верху редко располагаются небольшие округлые листья на длинных черешках. У основания черешков ( в пазух листьев) к концу вегетации образуются небольшие, величиной от грецкого ореха до куриного яйца, плотные кочанчики диаметром 3-5см.На одном растении их бывает от 20 до 50 штук. Эти кочанчики и употребляют в пищу.
На второй год жизни из верхушечной почки и боковых почек — кочанчиков развиваются цветоносные побеги. Цветы, стручки и семена брюссельской капусты такие же, как и у других видов капусты.
Брюссельская капуста- один из наиболее ценных видов овощей. Пищевая ценность кочанчиков очень высокая, особенно по содержанию белка, аскорбиновой кислоты, калия, кальция, магния, фосфора. К примеру, брюссельская капуста по содержанию аскорбиновой кислоты уступает только красному сладкому перцу.
Кочанчики брюссельской капусты содержат 15,5-17,7% сухого вещества, в том числе: 4,6-5,4% сахаров, 3,5-5,5% сырого белка, 1,2-1,7% клетчатки, 1,3-1,5% минеральных веществ, 0,5% крахмала.
В 100г сырых кочанчиков содержится 104-208 мг аскорбиновой кислоты, 0,1-0,5 — каротина, 500-калия, 110 — фосфора, по 40 — калия и магния, 7 — натрия, 1,3 — железа; 0,13 — В1; 0,15 — В2; 0,28-В6; 0,7 — РР.
Калорийность брюссельской капусты в 1,5 раза выше по сравнению с белокочанной и цветной капустой. В ней содержится значительное количество незаменимых для человека аминокислот. Из-за высокого содержания солей калия она является диетическим продуктом и используется в лечебном питании при сердечно — сосудистых заболеваниях.
Кочанчики брюссельской капусты отваривают, жарят, тушат, используют для приготовления супов и в качестве гарнира для вторых блюд. Кроме того, кочанчики консервируют, сушат, замораживают. Замораживание позволяет сохранить ценные питательные качества брюссельской капусты, не снижая ее вкуса.
Характеризуется высокой холодостойкостью, взрослые растения легко переносят заморозки -8-10С. Как и все капусты, не любит высоких температуры сухости воздуха. Требует достаточного увлажнения. Светолюбивая, в условиях затемнения и загущения плохо формирует кочанчики и резко сокращает урожайность. Требовательна к почвенному плодородию. Хорошо растет на суглинистых почвах, богатых гумусом, при хорошей заправке их органическими удобрениями с осени. Хуже растет на супесчаной почве. Под нее нельзя вносить свежее органическое удобрение весной. Это приводит к задержке формирования.